bar a bieres

dernière mise à jour mai 2016

Actualités
Des petites nouvelles ...
La brasserie des 7 Bonnettes à Etaing près d'Arras... dont une Printemps très aromatique
La Printemps de Page 24 ainsi que son" Impérial Stout", une tuerie !
La Printemps des fermiers de la Brasserie du Vexin... la classe ...
L' Anosteke Saison bien houblonnée et les 4 vieillies en différents fûts (whisky et vins)
La Grand Cru et Fleur de Houblon de chez Castelain (Ch'ti)... surprenez vous... !
La Dalva, une des premières IPA du Nord par la Brasserie d'Esquelbc....
le problème ensuite, c'est qu'il n'y a plus de place dans les vitrines réfrigérées...

Dans le cadre d'un contrat Emploi d'Avenir, une nouvelle recrue vient travailler au Foyer Rural et aidera au service, notamment les soirs de concerts et le dimanche....


Pour venir boire un coup au milieu d’un océan de betteraves, il faut avoir de solides raisons ! Celle de découvrir de vraies bières artisanales en est une aussi la Tête des Trains propose une carte composée essentiellement de bières du Nord-Pas de Calais, de Belgique et de Bretagne
Mais on y trouvera aussi d’excellents breuvages venus d’Irlande, d’Angleterre et de nombreux pays. Comme le dit RONNY COTTEURE, la bière est une vraie boisson à déguster comme un vin de qualité. Entendons-nous, il s’agit de vraie bière, brassée avec du malt en quantité, des houblons les plus fins, de l’eau la plus pure, éventuellement des épices et surtout, mise en garde le temps nécessaire à son épanouissement.
Ainsi, la Tête des Trains vous fera découvrir des petites brasseries où l’on bichonne des bières merveilleuses...
L'amateur de bière se repère à la curiosité qu'il a de goûter un peu à tout pour se faire une idée...


LES DROITS D'ACCISES

La décision du gouvernement d'augmenter les droits d'accises (contributions indirectes) concernant les bières a soulevé des vagues de protestations chez les brasseurs, notamment dans les "petites" brasseries artisanales. Une action nationale "160% d'augmentation de taxes sur la bière, qui va trinquer ?", légitime bien entendu, a semé le trouble. En effet, ce ne sont pas les taxes sur la bière, mais UNE taxe. Trois après, on entend plus parler, et aucune brasserie n'a fait faillite ni licencié du personnel, saut à être pas douée.

Qu'est-ce que les droits d'accises ?
Cette taxe est calcutée selon le degré d'alcool et pour une quantité de 100 litres. Ramenée au verre de 25cl ou 33cl, elle est de l'ordre de 0.01 à 0.08 centimes... Le brasseur répercute cette taxe sur la facture "hors taxes" ) à l'établissement CHR. (pour le public, le prix est, on le sait, TTC)

Comment cela se passe-t-il pour la Tête des Trains ?
La Tête des Trains étant certainement le plus petit bar à bières de France et de Navarre, on se doute bien qu'il n'est pas possible de négocier quoique ce soit compte tenu de la faiblesse des commandes et du débit.

Ce qui se complique c'est que la plupart des brasseurs artisanaux avaient intégré dans leur prix HT ces fameux droits d'accises qui existaient déjà depuis belle lurette. En appliquant la marge de 3, on multipliait donc cette taxe par 3 sans le savoir. Or avec l'augmentation de 160% (soit quelques centimes au final) cela augmentait encore davantage et notamment pour le brasseur qui paye cette taxe d'un coup à l'Etat. Cependant, cette somme, assez élevée dans certains cas, est tout de même récupérée au fur et à mesure des ventes, dans la mesure où les ventes ne chuteront pas.

Est-ce que cela aura un impact sur le choix des bières à la Tête des Trains ?
j'ai fait le choix d'éviter les brasseries en "auto entrepreneur" et aussi celles dont les tarifs sont déjà trop élevés. Je n'ai pas répercuté la hausse des accises sur les bières...

BRASSAGES A LA TETE DES TRAINS
avec la complicité de Sylvain Rouhen, brasseur de la Brasserie de Machault, plusieurs brassins se sont déroulés en public à la Tête des Trains.
Le dernier en date était le 22 octobre 2007 à l'occasion de la Semaine du Goût. Une bitter ale a été concoctée (voir vidéo) et a été dégustée en fin d'année. Amertume bien sentie et corps bien constitué grâce à un maltage copieux...
Un autre a suivi cette fois avec un pincée de menthe de Milly .. mais le résultat était en dessous de notre attente pour le côté menthe poivée.
Pour se donner une idée des brassages amateurs, la dégustation des bières de Sylvain comme la Villière est un bon début. (l'orge est de Courpalay ainsi que la levure)
Un 4ème brassage en 2013 à suivi avec la pico Brasserie Lambière. Une spéciale IPA pour les 33 ans de la Tête des Trains, cette fois mieux réussi grâce au conseil d'Olivier Sénéchal, (prof de brasserie à Douai), d'ajouter du poivre avec la menthe pour doper le goût. Belle IPA qui vieillie bien et s'arrondit avec le temps.

BIERE MAGAZINE
Les fidèles de la Tête des Trains seront heureux de découvrir un reportage dans le N°58 sur la journée de brassage du 21 octobre dernier, sous la plume de Gilbert Delos (qui signe par ailleurs près de 50% des articles de ce numério...quel talent !)
Pour vous procurer ce numéro collector, Bière Magazine est en principe dans les Maisons de la Presse bien documentées, sinon, il faut le demander ! Autrement, il est aussi possible de s'abonner : Bière Magazine 2 rue du 8 Mai 1945 87230 DOUARNAZAC.

mais avant de continuer sur les bières, une page de pub sur le miam miam proposé par la Tête des Trains ! La Tête des Trains n'étant pas un restau, il est préférable de ne pas improviser, vous risquez de ne rien trouver à manger sur place, à part quelques tartines... les vendredis et dimanches soirs.
Pour le samedi, la cantine avant le concert est réservée à ceux qui y viennent.

POUR ACCOMPAGNER LES BIERES
nous vous proposons des plats "rapides" qu'on sert lentement.... (autant vous prévenir tout de suite)

RACLETTE et TARTIFLETTE
Si vous êtes plus de trois convives, commander une raclette.... la végétarienne sans charcuterie, la complète avec charcuteries... et si cela vous dit, commandez uniquement une raclette végétarienne et apportez votre charcuterie !
Raclette végétarienne 9€ par personne (1/2 meule de fromage à partir de 3 personnes, pdterre, salade et crudités)
Raclette complète 22€ (saucisson sec, jambons diffférents, pommes de terre, salade, 1/2 meule) à partir de 3 personnes. Si vous êtes entre 6 et 8 personnes, 18€ par personne.

Les tartiflettes 8€ : pommes de terre rondelles revenues avec des lardons, oignons, vin blanc, fromage et crème fraîche avant de passer se faire gratiner. Un peu d'attente, rien n'est près à l'avance.

LES TARTINES PUANTES
Sur une belle tranche de pain spécial au saindoux, une belle couche de crème fraîche est étalée...une bordure d'emmental râpé est disposée, elle va fondre et se mélanger avec la crème...Au milieu la garniture qui change selon
les tartines.... le prix est entre 5.50 € et 6 €50

la Vraie Tartine Puante "VTP" Maroilles et Munster
La Tartine Puante Supérieure "TPS" maroilles, munster, cervelas, lardons, oignons
"Elisabeth II" avec des poireaux, des champignons et du Stilton bleu recouvert de crème...
Monsieur Seguin : jambon et chèvre
La Briarde, au Brie de Meaux, jambon de Paris, Champignons de Paris
La Caprice des Dieux...

et quelques autres selon l'inspiration et les courses...

Andouillettes spéciales embossées à la main. Origine de Bretagne, Jargeau, Lyon... Elles sont un peu plus chères mais tellement bonnes. Servies avec frites maison et salade.

Les Doigts de Poulet 6.80 avec des frites maison. Taillés dans du filet de poulet (origine France) et panés à l'ancienne et frits à l'huile au moment de la commande. Sauce offerte au choix.

Plateaux de Fromages : autour de 8€50 avec pain, beurre, salade
une sélection de fromages au lait cru (AOP) de Seine et Marne ou du Nord de la France (Hauts de France)


LES POUTINES
La poutine a été inventée vers 1957 à Drummondville dans la région des Bois Francs au Québec par M. Leroy dans son restaurant "Roy Jucep" . Il servait à l'époque le fameux "patate-sauce-fromage frais émietté" mais pas mélangé. Les clients ont demandé à ce que tout soit mélangé et les serveuses appelait cela "pudding" ... qui est devenu POUTINE... aller donc faire un tour au Québec.en tapotant poutine....
La poutine est donc un plat typique du Québec tout comme les frites-mayonnaise en Belgique, les saucisses en Allemagne et les Maatjes à Scheveningem ! C'est pas de la haute gastronomie mais c'est incontourrnable d'en manger de temps en temps. Le fromage utilisé est un genre de cheddar fermier très très frais à consommer très rapidement. On ne le trouve pas en France mais la mozzarrella hâchée grossièrement, ça peut le faire. Donc, vous trouverez à la Tête des Trains, pour les amateurs de frites, plusieurs sortes de poutines avec des sauces préparées à la commande.. pour environ 5€, ça cale bien. A noter que les frites sont faites avec des vraies patates à frites...

et ça goute bon icit !


La Poutine est une affaire sérieuse ! Allez faire un petit tour sur le site POUTINE de notre ami RATON de Montréal et vous serez édifiés. Pensez à nous faire un ptit commentaire après votre visite car il y a une sacré surprise.... Enfin, pour continuer, aller sur le moteur de recherche TOILE QUEBEC et cherchez tous les sites sur la poutine....vous n'en reviendrez pas. Sachez cependant que la poutine n'est pas appréciée de tout le monde.

LES SALADES
Rien de très original puisque les salades, y'en a dans tous les rads, le contenu change en fonction des courses mais on peut vous recommander la salade Nordique composée de saumon, de plusieurs sortes de harengs, de maquereau fumé et de sprats, pour environ 8€. On a aussi la salade Caesar, préparée à la commande, et classique des bars.
c'est copieux et ça cale bien.

LE POTAGE BEL ESPOIR II
Depuis plusieurs années, le potage est à l'ordinaire de la Tête des Trains. Avec des légumes du jour et des petites choses en plus. Un peu comme à bord de la goélette du père Jaouen, le Bel Espoir où la soupe est servie tous les soirs, quelque soit la situation du bateau. Une tradition comme celle de l'immuable repère qu'est le gigot flageolet du dimanche midi qu'aucun cook ou membre de l'équipage ne dérogerait.

Rappelons que la Tête des Trains n'est pas un restau et qu'il y a très peu de stock de nourriture... Il est parfois utile de réserver à l'avance MAIS : sachez que vous pouvez venir avec vos provisions et sortir votre pique nique sauf la boisson (faut bien gagner un peu de sous...)

 

LES RESSOURCES DOCUMENTAIRES
En attendant une nouvelle présentation de la page des bières, voici une liste de liens vers des sites brassicoles très intéressants et sur lesquels vous découvrirez encore d'autres liens. Bonnes navigations et racontez-nous.
Bien entendu, il y a des sites spécialisés sur la bière, on ne pas ici recommencer un "portail" sur la bière...

les Amis de la Bière Ile de France
modeste blog pour annoncer les activités sur Paris des amateurs de bières

Retrouvez nous sur Face Book désormais.
mais il faut avoir ouvert un compte sur FB.

Les Amis de la Bière du Nord.
Le site de l'association nordiste fort complet

CULTURE BIERE des brasseries Heneken (bon, bin c'est la grosse cavalerie mais ils ont des moyens convaincants...)

SAVEURS BIERES le site des amoureux de la bière en collaboration avec bière magazine France

BIERE MAGAZINE ancienne version (j'ai pas tout compris)

LA BRASSERIE A VAPEUR de Pipaix. Beaucoup d'amitiés avec Jean-Louis DITS le brasseur un peu déjanté qui a remis en marche cette brasserie - musée vivant, datant du début XXème siècle

LA DERNIER INTERVIEW de MICHAEL JACKSON le chasseur de bières (et de whiskies)

BIERE PASSIE / BIERE PASSION le magazine de référence en flamand et français. Parfois un peu trop people...

LE MUSEE DE LA BIERE à Stenay. Une étape incontournable pour tout amateur de bière qui se respecte

BRASSERIE DE LA CHOULETTE à Hordain

Les BRASSEURS DE FRANCE site institutionnel, le président est l'ancienne ministre de l'agriculture, Philippe Vasseur

GILBERT DELOS journaliste et président des Amis de la Bière Ile de France. Il est une référence dans le domaine de la bière où il témoigne d'une grande curiosité envers tout ce qui peut mousser et fait preuve parfois aussi d'indulgence envers les jeunes brasseurs sincères. En gros, c'est un peu notre Michaël Jackson à nous. Sa passion de la bière se retrouve dans de nombreux beaux livres sur les bières et tout ce qu'il y a autour, notamment la gastronomie. Enfin, il est aussi assez spécialiste des whiskies, des cocktails et denièrement des Champagnes. Il est aussi à l'origine de l'organisation de la partie bière du concours général agricole depuis 5 ans. Il est l'un des principaux rédacteurs de BIERE MAGAZINE France et signe en particulier de nombreux articles techniques et de dégustations comme celui qui est en lien, avec des photos de la brasserie de Courpalay (Bière de Brie)

LE CONCOURS GENERAL AGRICOLE se déroule pendant le Salon Internationale de l'Agriculture (du 24 février au 1er mars 2008). Le CGA section bière aura lieu le mardi 26 février 2008. Le jury est composé d'amateurs de bières repérés à travers les associations brassicoles.

PICO BRASSERIE un site parmi plein d'autres pour faire sa bière..

VANUXEEM un drinkmarket belge, situé juste à côté d'Armentières, tout près de Lille. Franchement, c'est très fastoche à trouver si vous allez dans le coin... Jamais vous ne trouverez autant de bières que là... à l'unité, en pack, en caisse...

UBA ex ARTISANS DE LA BIERE un plus petit marchand de bière situé à Champigny et qui approvisionne entre autre le célèbre BAR BELGE cité dans la rubrique "bonnes tables"

LA BRASSERIE DUPONT à TOURPES et son excellente Moinette aux arômes divins...

BRASSERIE DUVEL et aussi VEDETTE une des brasseries sans doute les plus fameuses de Belgique (wikipédia)

BRASSERIE CANTILLON à Bruxelles. Comment oublier ce musée vivant de la gueuze ? Un peu comme nos fromages au lait cru et le Salers... incontournable et menacé par les lois HACCP très certainement...

LA CHOPE le site le plus complet (ou presque disons) sur tout ce qui touche la bière...

Si depuis 32 ans la bière fétiche de la Tête des Trains est la Bière du Ch'ti, brassée avec l'eau des mines à Bénifontaine, au coeur du pays minier de Liévin, la collection de bières s'est orientée au fil des années vers les petites brasseries, voir micro-brasseries. Avec parfois des drames dans la cave où des fermentations mal maîtrisées ont fait exploser les bouteilles les unes après les autres. J'ai d'ailleurs arrêté de m'approvisionner dans cette brasserie parceque je n'ai pas été dédommagé de cette perte de plusieus caisses au final.

J'apporte un soin particulier à sélectionner des bières intéressantes, souvent dégustées lors des soirées des Amis de la Bière Ile de France ou du Nord, tout en cherchant à ne pas dépasser un certain tarif accessible à tout le monde. Jusqu'à 3.50 pour les petites bouteilles en 33cl et moins de 8€ pour les grandes en 75cl. Cela devient de plus en plus difficile.
Les réunions des Amis de la Bière sont des moments très importants car on y découvre des bières très intéressantes. Cependant, les tarifs ne sont pas motivant pour les intégrer dans la liste de la Tête des Trains.

Je constate aussi que les brasseries artisanales sont plus intéressées parfois de vendre directement dans les magasins de terroirs, fêtes locales que dans les cafés. Alors, je privilégie les bières "de cafés" dans ce cas.

Pierrot.

Quelques bars et lieux intéressants... sur leurs sites vous trouverez évidememnt de quoi rebondir ailleurs....
LA FINE MOUSSE récemment ouvert avec plein de pressions et d'événements....
LE SUPER COIN plus populaire et anarchique sans doute, avec des concerts gratuits...
LA CAVE A BULLES pas un bar mais un lieu de ventes des meilleurs flacons

L'un des derniers fournisseurs de bières rares et intéressantes qui nous a gratifié de quelques flacons étonnantss. Si vous avez le temps d'aller en Belgique, n'hésitez pas ! c'est là BEER CITY

La Brasserie Sainte Colombe, près de Rennes. Des bières très fines et soignées. Toute la gamme est présente....
La Brasserie Philomène à Minhy Tréguier dans les Côtes d'Armor. Petite brasserie avec une gamme originale
La Brasserie Saint Germain et ses PAGE 24 ... des médailles à en pleuvoir à tous les concours... des stars....
la Brasserie Belle de Loing, tout près de chez nous, à Amilly, juste à côté de Montargis... avec une blonde au safran..
La Brasserie du Vexin brassées avec l'orge de la ferme de l'agricultteur...
La Brasserie Lancelot et ses bières de la Mine d'Or...
La Brasserie Thiriez d'Esquelbec des bières aux recettes ch'timies et une belle bitter bien houblonnée....
La Brasserie du Pays Flamand ... brasse la Bracine et quelques originales....
La Brasserie des 7 Bonnettes à Etaing... une superbe Printemps...
La Brasserie du Caou une très petite brasserie et un brasseur un peu ronchon-dépressif, mais les bières sont excellentes....
La Brasserie De Launay une petite brasserie bretonne nichée à la Gare de Moncontour, pas loin de St Brieuc

Avec la complicité du distributeur BBC Milliet à Paris ... quelques bières d'outre atlantique pas trop chères
La Brasserie de Brooklynn des mousses américaines....
La Brasserie Goose Island, autre américaine
la Brasserie Shepherd Naeme une des plus vieilles brasseries anglaises



Une collection de gueuzes et krieks "à l'ancienne", au goût traditionnel. Elles déroutent un peu du fait qu'elles sont en général plus acides, moins sucrées, avec des arômes de fermentation assez marquées... Il faut savoir que par le passé, les brasseurs de lambics ne s'occupaient pas de mettre en bouteille et livraient leurs tonneaux directement aux cafés. Avec l'apparition des bières allemandes bien mousseuses et en bouteilles, les amateurs de lambic qui se contentaient d'une boisson plate directement tirée du tonneau, se sont intéressés à des bières mousseuses et en bouteilles. Les patrons de café ont trouvé la parade en embouteillant les lambics, mélangeant des vieux et des jeunes qui refermentaient en bouteile muselées et moussaient à l'ouverture. La Gueuze était née. Elles s'appelaient Mort Subite, Bécasse, etc...

La Brasserie des Trois Fontaines
La Brasserie BOON est d'abord un assembleur de lambics, passionné de l'histoire de la gueuze... Produits exceptionnels.
Brasserie Von Honsebrouck... gueuze et kriek Saint Louis... et d'autres pointures ...
Mort Subite est le nom d'un café de Bruxelles qui embouteillait, c'est aussi une marque de la Brasserie de Keersmaeker

Brasserie Lindemans des gueuzes, kriek, framboise, la Pêcheresse et le faro
Brasserie Timmermans ...
Brasserie Cantillon, le must en la matière .... musée brasserie le plus authentique et en activité...
Brasserie Girardin... une production confidentielle et limitée et sur place... du champagne belge...
Brasserie De Troch, une histoire de famille qui a révolutionné les lambics mais ne parle pas français....

"bier brudet eus Breizh"
Bier goularz eus ar vro Vigoudenn
BIER PENHORS (Tregongwenn 29710 Pouldrezig Pgz/Faks : 02 98 54 37 71)

Vers Pouldreuzic, la capitale du Pâté Hénaff et des Krampouz)
Brassée dans les landes de Penhors, à quelques kilomètres des rouleaux de la Baie d'Audierne, cette belle rousse sur lie est une petite merveille d'équilibre et de saveurs. Une très petite brasserie qui profite des embruns et du climat maritime de la baie, des landes peuplées d'oiseaux de toutes sortes qui nichent dans les étangs et roselières.


TRI MARTOLOD (à Bénodet tél 02 98 66 20 22)


Une superbe pils lumineuse et bien rafraîchissante brassée par une équipe de jeunes bretons enthousiastes comme les trois matelots de la chanson de Stivell. L'orge malté vient de Pithiviers et avec un peu de chance, peut-être a-t-il poussé sur les champs toussonnais ! Les houblons viennent de Bohème.

  BIERE DE BRIE

Des médailles à tous les concours CGA !
La Bière de Brie ambrée a reçu les médailles d'or, argent et bronze aux concours général agricole du SIAL 2003,2004,2005,2006,2007. Hughes et Geneviève Rabourdin étaient particulièrement heureux car cette ambrée est leur préférée et l'objet de tous leurs soins depuis un an.
La Brasserie est installée depuis8 ans dans un corps de ferme restauré et on ne peut pas dire que c'est une micro brasserie : c'est déjà une petite brasserie avec un matériel très moderne tout en inox et des puces savantes pour s'occuper des brassins. Bref, c'est clean et dans une ambiance très technique. En revanche, les murs de pierres et le carrelage évoquent le côté rural de la ferme, largement repris par la documentation.
Ils sont agriculteurs et la brasserie a vu le jour dans le cadre de la diversification des activités agricoles ; mais avant tout, Hugues et Geneviève sont des amateurs de bière, en particulier Geneviève qui est du Nord. L'accueil du brasseur dégage immédiatement ce côté chaleureux du créateur, du passionné et de l'amateur de bière.
L'orge est cultivé à la ferme et est envoyé au maltage à Pithiviers. Une procédure permet de suivre exactement l'opération et le brasseur récupère son orge malté. (à titre de comparaison, nous signalons que la Brasserie de la Ferme de Rarécourt (près de Verdun) cultive et malte elle-même son orge. Elle doit-être la seule en France à pratiquer ainsi mais il faut dire que les quantités maltées sont selon les brassages en cours).
Les Bières de Brie, blonde, blanche et ambrée, sont des vraies bières de passionnés. Toutes les trois témoignent d'une belle couleur, d'arômes nombreux et d'une présence en bouche remarquable. La Briarde est venue completer la gamme et elle est la seule en 33cl dans une bouteille galbée.
Ventes sur place à la brasserie et on peut s'attarder dans le petit estaminet qui est à côté.

 

VERDUN : si la visite des tranchées et des forts de Douaumond et Vaux sont incontournables, il est un lieu qu'il l'est tout autant, L'ESTAMINET pub à bières qui requinque son poilu après les champs de batailles. Institution locale, L'ESTAMINET propose 250 bières dont une douzaine à la pression. Tout amateur de bières se doit d'y séjourner car on y déniche des raretés (la Félix entre autres pour ceux qui aiment les bières rouges flamandes) ... Bref, Alain et son équipe vous accueilleront chaudement en venant de notre part. VERDUN : si la visite des tranchées et des forts de Douaumond et Vaux sont incontournables, il est un lieu qu'il l'est tout autant, L'ESTAMINET pub à bières qui requinque son poilu après les champs de batailles. Institution locale, L'ESTAMINET propose 250 bières dont une douzaine à la pression. Tout amateur de bières se doit d'y séjourner car on y déniche des raretés (la Félix entre autres pour ceux qui aiment les bières rouges flamandes) ... Bref, Alain et son équipe vous accueilleront chaudement en venant de notre part et peut-être même que vous croiserez Francis et toute une faune d'habitués originaux. Un détour absolu !

 

Petites notes distinguées :
La Tête des Trains est Chevalier de l'Archi-confrérie des Cervoisiers de France
Goudalier dans la guilde des Eswards Cervoisiers du Nord
et Membre des Amis de la Bière d'Ile de France,
et aussi du Nord Pas de Calais

Pour en savoir plus sur la bière, visitez les sites amis

AMIS DE LA BIERE Ile de France


le président GILBERT DELOS