La tete des trains bar a bieres

dernière mise à jour aout 2018

Actualités
vous trouverez en bas de page des liens vers
----> les bières de Seine et Marne et pas loin
----> les bières que vous trouverez dans notre collection....

PS : Vente à emporter -10% sur certaines bières + consignes le cas échéants.

Pour venir boire un coup au milieu d’un océan de betteraves, il faut avoir de solides raisons ! Celle de découvrir de vraies bières artisanales en est une aussi la Tête des Trains propose une carte composée essentiellement de bières du Nord-Pas de Calais, de Bretagne et bien entendu, de la Seine et Marne ... Mais on y trouvera aussi d’excellents breuvages venus d’Irlande, d’Angleterre et d' Ecosse.
Comme le dit RONNY COTTEURE, la bière est une vraie boisson à déguster comme un vin de qualité. Entendons-nous, il s’agit de vraie bière, brassée avec du malt en quantité, des houblons les plus fins, de l’eau la plus pure, éventuellement des épices et surtout, mise en garde le temps nécessaire à son épanouissement.
Ainsi, la Tête des Trains vous fera découvrir des petites brasseries où l’on bichonne des bières merveilleuses... le tout en restant dans des tarifs abordables pour tous. C'est pour cette raison que certaines bières à la mode ne sont pas présentes dans la liste... (eh, une bière 33cl à 6 ou 9€, c'est pour les Parisiens !)

L'amateur de bière se repère à la curiosité qu'il a de goûter un peu à tout pour se faire une idée...

LES DROITS D'ACCISES
La décision du gouvernement d'augmenter les droits d'accises (contributions indirectes) concernant les bières a soulevé des vagues de protestations chez les brasseurs, notamment dans les "petites" brasseries artisanales. Une action nationale "160% d'augmentation de taxes sur la bière, qui va trinquer ?", légitime bien entendu, a semé le trouble. En effet, ce ne sont pas les taxes sur la bière, mais UNE taxe. Trois après, on entend plus parler, et aucune brasserie n'a fait faillite ni licencié du personnel, saut à être pas douée.

Qu'est-ce que les droits d'accises ?
Cette taxe est calcutée selon le degré d'alcool et pour une quantité de 100 litres. Ramenée au verre de 25cl ou 33cl, elle est de l'ordre de 0.01 à 0.08 centimes... Le brasseur répercute cette taxe sur la facture "hors taxes" ) à l'établissement CHR. (pour le public, le prix est, on le sait, TTC)

Comment cela se passe-t-il pour la Tête des Trains ?
La Tête des Trains étant certainement le plus petit bar à bières de France et de Navarre, on se doute bien qu'il n'est pas possible de négocier quoique ce soit compte tenu de la faiblesse des commandes et du débit.

Ce qui se complique c'est que la plupart des brasseurs artisanaux avaient intégré dans leur prix HT ces fameux droits d'accises qui existaient déjà depuis belle lurette. En appliquant la marge de 3, on multipliait donc cette taxe par 3 sans le savoir. Or avec l'augmentation de 160% (soit quelques centimes au final) cela augmentait encore davantage et notamment pour le brasseur qui paye cette taxe d'un coup à l'Etat. Cependant, cette somme, assez élevée dans certains cas, est tout de même récupérée au fur et à mesure des ventes, dans la mesure où les ventes ne chuteront pas.

Est-ce que cela aura un impact sur le choix des bières à la Tête des Trains ?
j'ai fait le choix d'éviter les brasseries en "auto entrepreneur" et aussi celles dont les tarifs sont déjà trop élevés. Je n'ai pas répercuté la hausse des accises sur les bières...

BRASSAGES A LA TETE DES TRAINS
les premiers brassages ont été réalisés avec la complicité de la Brasserie de Villiers (77 Machault) et son brasseur Sylvain Rouhen, puis avec la Brasserie Lambière, ferme du Petit Hôtel (45 Léouville) et son brasseur Jean-Michel Lambert. Le dernier brassin en date était celui de la dernière Betterave Musclée en octobre 2015. Bières de longue garde, épicées différemment... des résultats étonnants mais pour des curieux de la bière...

BIERE MAGAZINE
Les fidèles de la Tête des Trains seront heureux de découvrir un reportage dans le N°58 sur la journée de brassage du 21 octobre dernier, sous la plume de Gilbert Delos (qui signe par ailleurs près de 50% des articles de ce numério...quel talent !)
Pour vous procurer ce numéro collector, Bière Magazine est en principe dans les Maisons de la Presse bien documentées, sinon, il faut le demander ! Autrement, il est aussi possible de s'abonner : Bière Magazine 2 rue du 8 Mai 1945 87230 DOUARNAZAC.

mais avant de continuer sur les bières, une page de pub sur le miam miam proposé par la Tête des Trains ! La Tête des Trains n'étant pas un restau, il est préférable de ne pas improviser, vous risquez de ne rien trouver à manger sur place, à part quelques tartines... les vendredis et dimanches soirs.
Pour le samedi, la cantine avant le concert est réservée à ceux qui y viennent.

POUR ACCOMPAGNER LES BIERES
nous vous proposons des plats "rapides" qu'on sert lentement.... (autant vous prévenir tout de suite) et en l'absence de serveur, il faut mieux réserver. L'Etat ayant supprimé les emplois aidés, ce sera difficile, compte tenu du chiffre d'affaire (environ 25 000€ ttc / an) de salarier quelqu'un.
Les petits plats ne sont plus servis pendant les concerts.
Il est toujours possible d'apporter son pique nique (boissons au bar), BBQ et plancha à votre disposition.
Prenez connssaicance dans la rubrique "actualités" des plats que nous pouvons préparer si vous êtes plusieurs...

RACLETTE et TARTIFLETTE
Si vous êtes plus de trois convives, commander une raclette.... la végétarienne sans charcuterie, la complète avec charcuteries... et si cela vous dit, commandez uniquement une raclette végétarienne et apportez votre charcuterie !
Raclette végétarienne 9€ par personne (1/2 meule de fromage à partir de 3 personnes, pdterre, salade et crudités)
Raclette complète 22€ (saucisson sec, jambons diffférents, pommes de terre, salade, 1/2 meule) à partir de 3 personnes. Si vous êtes entre 6 et 8 personnes, 18€ par personne.

Les tartiflettes 8€ : pommes de terre rondelles revenues avec des lardons, oignons, vin blanc, fromage et crème fraîche avant de passer se faire gratiner. Un peu d'attente, rien n'est près à l'avance.

LES TARTINES PUANTES
Sur une belle tranche de pain spécial au saindoux, une belle couche de crème fraîche est étalée...une bordure d'emmental râpé est disposée, elle va fondre et se mélanger avec la crème...Au milieu la garniture qui change selon les tartines.... le prix est entre 5.50 € et 6 €50

la Vraie Tartine Puante "VTP" Maroilles et Munster
La Tartine Puante Supérieure "TPS" maroilles, munster, cervelas, lardons, oignons
"Elisabeth II" avec des poireaux, des champignons et du Stilton bleu recouvert de crème...
Monsieur Seguin : jambon et chèvre
La Briarde, au Brie de Meaux, jambon de Paris, Champignons de Paris
La Caprice des Dieux...
et quelques autres selon l'inspiration et les courses...

Andouillettes spéciales embossées à la main. Origine de Bretagne, Jargeau, Lyon... Elles sont un peu plus chères mais tellement bonnes. Servies avec frites maison et salade.

Les Doigts de Poulet avec des frites maison. Taillés dans du filet de poulet (origine France) et panés à l'ancienne et frits à l'huile au moment de la commande. Sauce offerte au choix.

Plateaux de Fromages : avec pain, beurre, salade
une sélection de fromages au lait cru (AOP) de Seine et Marne ou du Nord de la France (Hauts de France)

LES POUTINES
La poutine a été inventée vers 1957 à Drummondville dans la région des Bois Francs au Québec par M. Leroy dans son restaurant "Roy Jucep" . Il servait à l'époque le fameux "patate-sauce-fromage frais émietté" mais pas mélangé. Les clients ont demandé à ce que tout soit mélangé et les serveuses appelait cela "pudding" ... qui est devenu POUTINE... aller donc faire un tour au Québec.en tapotant poutine....
La poutine est donc un plat typique du Québec tout comme les frites-mayonnaise en Belgique, les saucisses en Allemagne et les Maatjes à Scheveningem ! C'est pas de la haute gastronomie mais c'est incontourrnable d'en manger de temps en temps. Le fromage utilisé est un genre de cheddar fermier très très frais à consommer très rapidement. On ne le trouve pas en France mais la mozzarrella hâchée grossièrement, ça peut le faire. Donc, vous trouverez à la Tête des Trains, pour les amateurs de frites, plusieurs sortes de poutines avec des sauces préparées à la commande.. pour environ 5€, ça cale bien. A noter que les frites sont faites avec des vraies patates à frites...
et ça goute bon icit !

La poutine est une chose sérieuse au Québec, nous sommes cités dans le site POUTINE.ca alors si vous allez le visitez, laissez un ptit message de notre part !
Quelles sont nos poutines préférées..
La poutine "oncle fétide" à la sauce brune, mozza
La Briarde, Brie de Meaux, champignons de Paris, jambon de Paris
La Poutine Odorante avec du Maroilles, du Munster, des oignons, des lardons
la Poutine Gros Bill, lardons oignons, mozza, sauce BBQ
la Poutine José Bové Roquefort, mozza, crème, jambon cru
la Poutine italienne mozza, sauce boulettes bolognaise

LES SALADES
Rien de très original puisque les salades, y'en a dans tous les rads, le contenu change en fonction des courses mais on peut vous recommander la salade Nordique composée de saumon, de plusieurs sortes de harengs, de maquereau fumé et de sprats, pour environ 8€. On a aussi la salade Caesar, préparée à la commande, et classique des bars.
c'est copieux et ça cale bien.

LE POTAGE BEL ESPOIR II
Depuis plusieurs années, le potage est à l'ordinaire de la Tête des Trains. Avec des légumes du jour et des petites choses en plus. Un peu comme à bord de la goélette du père Jaouen, le Bel Espoir où la soupe est servie tous les soirs, quelque soit la situation du bateau. Une tradition comme celle de l'immuable repère qu'est le gigot flageolet du dimanche midi qu'aucun cook ou membre de l'équipage ne dérogerait.

Rappelons que la Tête des Trains n'est pas un restau et qu'il y a très peu de stock de nourriture... Il est parfois utile de réserver à l'avance MAIS : sachez que vous pouvez venir avec vos provisions et sortir votre pique nique sauf la boisson (faut bien gagner un peu de sous...)

LES RESSOURCES DOCUMENTAIRES
En attendant une nouvelle présentation de la page des bières, voici une liste de liens vers des sites brassicoles très intéressants et sur lesquels vous découvrirez encore d'autres liens. Bonnes navigations et racontez-nous.
Bien entendu, il y a des sites spécialisés sur la bière, on ne pas ici recommencer un "portail" sur la bière...

les Amis de la Bière Ile de France modeste blog pour annoncer les activités sur Paris des amateurs de bières

Retrouvez nous sur Face Book désormais.mais il faut avoir ouvert un compte sur FB.

Les Amis de la Bière du Nord. Le site de l'association nordiste fort complet

BIERE PASSIE / BIERE PASSION le magazine de référence en flamand et un peu français, les Flamands aiment pas le français... ce qui est bien dommage car nous on aime bien leurs bières !

LE MUSEE DE LA BIERE à Stenay. Une étape incontournable pour tout amateur de bière qui se respecte

MUSEE DE LA BRASSERIE ST NICOLAS DE PORT

Les BRASSEURS DE FRANCE site institutionnel, le président est l'ancienne ministre de l'agriculture, Philippe Vasseur

GILBERT DELOS journaliste et président des Amis de la Bière Ile de France. Il est une référence dans le domaine de la bière où il témoigne d'une grande curiosité envers tout ce qui peut mousser et fait preuve parfois aussi d'indulgence envers les jeunes brasseurs sincères. En gros, c'est un peu notre Michaël Jackson à nous. Sa passion de la bière se retrouve dans de nombreux beaux livres sur les bières et tout ce qu'il y a autour, notamment la gastronomie. Enfin, il est aussi assez spécialiste des whiskies, des cocktails et denièrement des Champagnes. Il est aussi à l'origine de l'organisation de la partie bière du concours général agricole depuis 5 ans. Il est l'un des principaux rédacteurs de BIERE MAGAZINE France et signe en particulier de nombreux articles techniques et de dégustations comme celui qui est en lien, avec des photos de la brasserie de Courpalay (Bière de Brie)

LE CONCOURS GENERAL AGRICOLE se déroule pendant le Salon Internationale de l'Agriculture. Steve et Pierrot ainsi que d'autres membres du PO et des Amis de la Bière y sont jurés;

PICO BRASSERIE un site parmi plein d'autres pour faire sa bière..

Artisans de la Bière UBA (pro) un plus petit marchand de bière situé à Champigny et qui approvisionne entre autre le célèbre BAR BELGE cité dans la rubrique "bonnes tables"

TOUT POUR LA BIERE matériel pour nrasseurs.

Si depuis 32 ans la bière fétiche de la Tête des Trains est la Bière du Ch'ti, brassée avec l'eau des mines à Bénifontaine, au coeur du pays minier de Liévin, la collection de bières s'est orientée au fil des années vers les petites brasseries, voir micro-brasseries. Avec parfois des drames dans la cave où des fermentations mal maîtrisées ont fait exploser les bouteilles les unes après les autres. J'ai d'ailleurs arrêté de m'approvisionner dans cette brasserie parceque je n'ai pas été dédommagé de cette perte de plusieus caisses au final. Sans compter des brassins devenus invendables qui décorent la cave...

J'apporte un soin particulier à sélectionner des bières intéressantes, souvent dégustées lors des soirées des Amis de la Bière Ile de France ou du Nord, tout en cherchant à ne pas dépasser un certain tarif accessible à tout le monde. Jusqu'à 4.00 pour les petites bouteilles en 33cl et moins de 9€ pour les grandes en 75cl. Cela devient de plus en plus difficile. Pour "faire" le prix de vente, je fais une marge de "3", c'est à dire que je multiplie le tarif hors taxes et accises par 3.

Les réunions des Amis de la Bière sont des moments très importants car on y découvre des bières très intéressantes. Cependant, les tarifs ne sont pas motivant pour les intégrer dans la liste de la Tête des Trains.

Je constate aussi que les brasseries artisanales sont plus intéressées parfois de vendre directement dans les magasins de terroirs, fêtes locales que dans les cafés. Alors, je privilégie les bières "de cafés" dans ce cas.

Pierrot.

Quelques bars et lieux intéressants... sur leurs sites vous trouverez évidememnt de quoi rebondir ailleurs....
LA FINE MOUSSE récemment ouvert avec plein de pressions et d'événements....
LE SUPER COIN plus populaire et anarchique sans doute, avec des concerts gratuits...
LA CAVE A BULLES pas un bar mais un lieu de ventes des meilleurs flacons
L'EXPRESS DE LYON un bar restau pas loin de la Gare de Lyon, bons plats et bières à prix accessibles à tous...
BOOTLEGGERS sans doute la plus ancienne boutique à bères de Paris, pas loin de Montparnasse...
LA CAVE A BULLES une autre boutique à bières, célèbre par son boss archi connu
VANUXEEM immense drinks market juste à côté de Lille, en Belgique , au Bizet (accès sortie 9 Nieppe autoroute Lille Dunkerque)

L'un des derniers fournisseurs de bières rares et intéressantes qui nous a gratifié de quelques flacons étonnantss. Si vous avez le temps d'aller en Belgique, n'hésitez pas ! c'est là BEER CITY

Sites des brasseries dont les bières sont au menu

La Brasserie Sainte Colombe, près de Rennes. Des bières très fines et soignées. Toute la gamme est présente....
La Brasserie Philomène à Minhy Tréguier dans les Côtes d'Armor. Petite brasserie avec une gamme originale
La Brasserie Saint Germain et ses PAGE 24 ... des médailles à en pleuvoir à tous les concours... des stars....
la Brasserie Belle de Loing, tout près de chez nous, à Amilly, juste à côté de Montargis... avec une blonde au safran..
La Brasserie du Vexin brassées avec l'orge de la ferme de l'agricultteur...
La Brasserie Lancelot et ses bières de la Mine d'Or...
La Brasserie Thiriez d'Esquelbec des bières aux recettes ch'timies et une belle bitter bien houblonnée....
La Brasserie du Pays Flamand ... brasse la Bracine et quelques originales....
La Brasserie des 7 Bonnettes à Etaing... une superbe Printemps...
la Brasserie Castelain et la Ch'ti...

Brasserie la Choulette

et par chez nous en sud Seine et Marne
la Brasserie PACHAMAMA en bordure de forêt de Fontainebleau, au sud, au hameau de Cugnu - la Gennevrey
la Brasserie Mousse de Bleau, également en bordure de forêt mais à l'est, en bords de Seine à Chartrettes...
la brasserie Seine et Loing, au sud-est de la Forêt de Fontainebleau, en bords de Seine à Champagne sur Seine..
la Brasserie de Villiers sous Grez "77 Craft" en bordure et au sud de la forêt de Fontainebleau et qui n'en fait pas référence...un nom qui évoque bien la bière !
la Brasserie CRAZY HOPS ex brasserie de l' Ourcq. Implantée au sud 77 à Vaux sur Lunain dans l'ancienne Tuilerie
la Brasserie de la Vallée du Javot, à Machault, dans la Brie ....

et tout juste pas loin du sud Seine et Marne...
la Fabrik du Marais à Sceaux du Gâtinais (45), future brasserie dans une ferme. Bières brassées à l' IFBM pour l'instant
Brasserie Lambière, ferme du Petit Hôtel à Léouville (45) à l'ouest de Pithiviers... Ferme bio maraîchère également. Micro brasserie
Brasserie des Carnutes, à la Neuville au Bois (45) , au sud de Pithiviers. Micro brasserie.

des bières en référence au sud 77, Fontainebleau ou du Gâtiais, donc "à étiquette" c'est à dire brassées à façon mais ailleurs...
la BIOSARDE blonde brassée en Bourgogne à Sens pour les grimpeurs de la forêt de Fontainebleau, avec des objectifs écolos..
La Bellifontaine, brassée en Belgique (Bie des Légendes) avec l'orge de la ferme à Beaumont du Gâtinais (70km de Bleau) à 70 km de Fontainebleau !
la Gâtine de la société Gatinorge... Bière du Gâtinais brassée en Bourgogne à Sens, avec de l'orge du Gâtinais (groupement de céréaliers)

au nord de la Seine et Marne
La Brasserie Rabourdin, Bière de Brie à Courpalay en centre Brie

Avec la complicité du distributeur BBC Milliet à Paris ... quelques bières d'outre atlantique pas trop chères
La Brasserie de Brooklynn des mousses américaines....
La Brasserie Goose Island, autre américaine
la Brasserie Shepherd Naeme une des plus vieilles brasseries anglaises

LA BRASSERIE A VAPEUR de Pipaix. Beaucoup d'amitiés avec Jean-Louis DITS le brasseur un peu déjanté qui a remis en marche cette brasserie - musée vivant, datant du début XXème siècle
LA BRASSERIE DUPONT à TOURPES et son excellente Moinette aux arômes divins...

BRASSERIE DUVEL et aussi VEDETTE une des brasseries sans doute les plus fameuses de Belgique (wikipédia)

BRASSERIE CANTILLON à Bruxelles. Comment oublier ce musée vivant de la gueuze ? Un peu comme nos fromages au lait cru et le Salers... incontournable et menacé par les lois HACCP très certainement...

BROUGHTON ALES l'excellence de bières écossaises
WHCHWOOD les bières de sorcières
WILLIAM BROS écossaises de classe, et surtout les "historic ales" avec des produits naturels

ANTIGOON & TROUBADOUR
BELGOO des chouettes mousses
LAMORAL LIVINUS
LA CORNE DU BOIS DES PENDUS
BINCHOISE
BOURGOGNE DES FLANDRES le goût des bières rouges acidulées des Flandres.
BROEDER JACOB
CHIMAY
ORVAL
DIKKE MATHILE une petite bière dite d'Ostende, célèbre port sur la côte flamance...
DUCHESSE DE BOURGOGNE, ECHTE KRIEKENBEER encore des bières rouges des Flandres à se délecter
Brasserie LINDEMANS
GAULOISE / SAISON 1858 / Brasserie Purnode, le classicisme belge
GROSSE BERTHA BRUSSELS BEER PROJECT
SAISON DUPONT MOINETTE la ferme brasserie Dupont à Tourpes
STEENUILKE la bière à la petite chouette...
QUEUE DE CHARRUE
OUD ZOTTEGEM brasserie des Flandres
PETRUS des bières aux arômes complexes
KRIEK GIRARDIN ferme brasserie historique (pas de site mais page facebook
KRIEK BOONet gueuze
GOLIATH brassée par la Bie des Légendes (celle qui brasse la Bellifontaine
GROTTENBEER
SAINT BERNARDUS l'autre bière d'abbaye à Watou, juste à coté des fameuses West Vletteren...
KASTEEL FILOU BACCHUS brasserie Von Honsebroucq
NOIR DE DOTTIGNIES et ses copines.... au coeur des Flandres
Brasserie Leroy et Van Ecke

ALLEMAGNE
JEVER PILS
TEGERNSEE HELL
KUCHELBAUER
SPATEN
PAULANER
AECHT SCHLENKERLA célèbre brasserie de Bamberg, qui produit en autre une bière fumée !
ASTRA urtyp, la fameuse bière de Hambourg
BIT BURGER
AYENGER
AUGUSTINER WEISSBIER

la DODO BOURBON de la Réunion
PHOENIX BIERE BLONDE de l'ïle Maurice et aussi ici

Une collection de gueuzes et krieks "à l'ancienne", au goût traditionnel. Elles déroutent un peu du fait qu'elles sont en général plus acides, moins sucrées, avec des arômes de fermentation assez marquées... Il faut savoir que par le passé, les brasseurs de lambics ne s'occupaient pas de mettre en bouteille et livraient leurs tonneaux directement aux cafés. Avec l'apparition des bières allemandes bien mousseuses et en bouteilles, les amateurs de lambic qui se contentaient d'une boisson plate directement tirée du tonneau, se sont intéressés à des bières mousseuses et en bouteilles. Les patrons de café ont trouvé la parade en embouteillant les lambics, mélangeant des vieux et des jeunes qui refermentaient en bouteile muselées et moussaient à l'ouverture. La Gueuze était née. Elles s'appelaient Mort Subite, Bécasse, etc...
La Brasserie des Trois Fontaines
La Brasserie BOON est d'abord un assembleur de lambics, passionné de l'histoire de la gueuze... Produits exceptionnels.
Brasserie Von Honsebrouck... gueuze et kriek Saint Louis... et d'autres pointures ...
Mort Subite est le nom d'un café de Bruxelles qui embouteillait, c'est aussi une marque de la Brasserie de Keersmaeker
Brasserie Lindemans des gueuzes, kriek, framboise, la Pêcheresse et le faro
Brasserie Timmermans ...
Brasserie Cantillon, le must en la matière .... musée brasserie le plus authentique et en activité...
Brasserie Girardin... une production confidentielle et limitée et sur place... du champagne belge...
Brasserie De Troch, une histoire de famille qui a révolutionné les lambics mais ne parle pas français....